湖南鹵豆干的做法：

1、豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。

3、小的豆腐干不用腌?？谖兜娜舜蟾攀遣恍枰绲?。

4、取適量清水倒入鍋內，放入鹵汁。

5、煮干。將已制成的鹵水燒沸時再加入豆腐干煮，水位應剛好沒過豆腐干。

6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.

7、煮時怕豆腐干著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。

8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐干煮得九成熟后放入。

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